Recept po navodilih: https://www.youtube.com/watch?v=na44gfgryeE
SESTAVINE:
700g navadne bele moke
1,5 čž suhega kvasa
2 čž soli
530 ml mlačne vode
trši karton + ALU folija
POSTOPEK:
Z metlico zmešam moko, kvas in sol.Dodam 530ml mlačne vode in nadaljujem z mešanjem z leseno kuhalnico dokler testo ne odstopi od posode in postaja kepast.
Z lopatko testo oblikujem v hlebček, posodo pokrijem z celofanom in pustim vzhajati v toplem prostoru 2h, da se testo poveča 2x. Prestavi testo v hladilnik za 1 dan. To povzroči večjo tvorbo glutena, boljši okus bagetam in lažjo obdelavo testa
Naslednji dan vzemi testo iz hladilnika in ga z lopatko nežno odstrani od roba posode in zvrni na desko.
Testo zadošča za 5 baget po 250g. Ker so bagete najboljše direktno iz pečice, lahko iz testa narediš samo 3 bagete, ostalo testo pa shraniš nazaj v pečico.
Testo razdeli na 5 delov, iz vsakaga oblikuj kroglo, prekrij s servietom in pusti vzhajati 45 min.
Po 45 minutah vsako kepo testa finalno oblikuješ (video 3:56) tako, da nežno z roko najprej kroglo sploščiš, potem pa večkrat s peto dlani od strani zapogibaš testo navznoter in na koncu še zrolaš v podolgovato štručko (obliko bagete). Tako oblikovane bagete odlagaš na pomokan večji serviet na način, da vsako postaviš v veliko gubo prta (video 5:21), pri zadnji pa podložiš s trši deščico (ali valjarjem), da se štručke pri vzhajanju ne razlezejo narazen. Pokrijem vse skupaj z vlažnim prtičem, da se bagete ne presušijo.
Bagete v prtiču pustimo vzhajati (cca 45-60 min) oz. toliko časa, da postanejo lažji in manj gosti kot takrat, ko smo jih oblikovali .
Proti koncu vzhajanja pečico segrejemo na 200-230 stopinj in začnemo prestavljati bagetke na plitek pekač. Pri tem je pomembno da se cela bageta dvigne in premakne, zato je najlažje tanjši karton obložiti z ALU folijo, ki jo podstaviom pod bageto in dvignemo (video 5:53).
Ko so bagete zložene v pekaču, z ostrim nožem pod kotom 45st. v vsako zarežemo 4 zareze in pečemo 20-30 min pri 200-230 stopinj, da lepo zlato porjavijo. Pod pekač vstavi posodo (drug pekač) z že vrelo vodo (npr. kar iz čajnika) in poškropi z vodo tudi same bagete.
Ko so bagete pečene, jih odložiš na mrežico, da se ohladijo. Ker imajo kratek rok svežine, jih je dobro pojesti isti dan, lahko pa se jih speče več in ohlajene zamrzne v neprodušno vrečko, iz katere iztisnete zrak. Slednje naj se naredi takoj ko so bagete spečene in ohlajene in ne kasneje.
Po odmrzavanju bagete segrejte v pečici na 200 stopinj Fahrenheita nekaj minut, da jo po želji segrejete. Ne puščajte v pečici dlje kot nekaj minut, ker se sicer izsuši.
