Za govejo pečenko Wellington sem prvič slišala, ko smo se sodelavke na predbožični službeni zabavi zapletle v pogovor o prazničnih jedeh. Slišano mi je delovalo kar malce zapleteno, zato sem sklenila, da recept poiščem na spletu. Izbrala sem recept po Gordon Ramsayu, saj ima na You Tube-u tudi video demonstracijo, kar mi je bilo pri prvi pripravi zelo v pomoč, saj je dobro, da vidiš samo pripravo (predvsem polagajanje rezin pršuta, nadeva in načina zvijanja). Za prvič mi je odlično uspela, vendarle nekaj nasvetov (da jih ne pozabim):
- Mislim, da bi morala pečenko v testo še bolj tesno zaviti.
- V ponvi bi morala kostanjevo maso z gobami pustiti še malo dlje, da voda res izpari v celoti.
- Previdno pri nakupu šampionov - ker se jim odstrani še bete, je dobro da se jih kupi v pakiranju 2x po 500g, ostanek pa uporabi morda naslednji dan za gobovo juho ali omako.
- Ker priprava terja cca 2h, je dobrodošlo, da se pečenko pripravi že dan poprej in se jo naslednji dan speče cca 1-2h pred zaužitjem.
- Pomemben je tudi nakup pravega kosa goveje pljučne pečenke. Izbirčnost pri mesarju ni odveč. Meso mora biti v celem kosu in primerne oblike (kot podolgovata manjša štruca kruha), saj lahko le tako pečenko lepo zavijemo skupaj z vsemi plastmi in testom. Jaz sem jo prvikrat kupila že pakirano (prinesel mesar iz zaloge - potem, ko mi je hotel ponuditi kos mesa v dveh delih).
Pred pripravo priporočam ogled videa (Beef Wellington by Gordon Ramsey): https://www.youtube.com/watch?v=5uXIPhxL5XA
SESTAVINE (6 oseb):
- 900 g goveje pljučne pečenke iz srednjega dela (goveji file)
- sol in sveže mleti poper
- 2 žlici olivnega olja
- 1 žlica gorčice
- 700 g šampinjonov brez betov
- 1 strok česna
- 1 pest kuhanega kostanja (v trgovini sem kupila pakiranega,na katerem je pisalo pečen, pa je bil ravno tako v redu, saj se s šampioni v vsakem primeru zmiksa)
- 2 vejici svežega timijana
- 8 rezin pršuta
- 500 g odmrznjenega listnatega testa
- 2 rumenjaka
PRIPRAVA:
- Meso začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Na kuhalnik pristavimo večjo ponev in jo dobro segrejemo. Na njej na hitro popečemo začinjen kos mesa z vseh strani. Pri tem si pomagamo z oprijemalko za meso, ključno pa je, da je ponev dovolj velika, da ni potrebno mesa v njej zvijati.
- Popečeno meso preložimo na krožnik in ko je še vroče, ga premažemo z gorčico (pomagamo si s čopičem).
- Medtem ko meso počiva, pripravimo gobji nadev oziroma t. i. duxelles. Gobice skrbno očistimo , česen pa olupimo. Gobe skupaj s česnom in ščepcem soli stresemo v električni sekljalnik in drobno sesekljamo. Dodamo nadrobljene kostanje in vse skupaj še enkrat dobro premešamo, da dobimo skoraj povsem gladko zmes.
- Zmes stresemo v segreto ponev in jo med občasnim mešanjem pražimo na visoki temperaturi tako dolgo, da odvečna tekočina izhlapi, mešanica pa se skoraj povsem posuši. Med praženjem dodamo sveže timijanove listke.
- Popraženo zmes pretresemo na krožnik in pustimo, da se ohladi.
- Na čisto delovno površino položimo večji kos folije za živila. Na folijo eno poleg druge, v dveh vrstah, zložimo rezine pršuta (pazimo, da se rezine nekoliko prekrivajo).
- Rezine začinimo z malo mletega popra, nato pa jih premažemo s polovico gobje zmesi (zmes razmažemo v enakomerno debelem sloju).
- Na sredino rezin položimo popečen kos govedine in ga po vrhu in ob straneh premažemo s preostalo gobjo zmesjo.
- S pomočjo folije kos mesa lepo prekrijemo z rezinami pršuta. Folijo na obeh koncih nato dobro zavijemo, da dobimo enakomerno debel "paketek", ki ga za 15 minut postavimo v hladilnik.
- Odmrznjeno testo na rahlo pomokani delovni površini razvaljamo v primerno velik pravokotnik. Meso vzamemo iz hladilnika in previdno odstranimo folijo za živila.
- Zavijemo ga v razvaljano testo, odvečno testo odrežemo, konce testa pa dobro stisnemo skupaj, da je meso iz vseh stani povsem zaprto in ovito s testom.
- Paketek premažemo z razžvrkljanim rumanjakom, položimo na pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko in pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj Celzija, približno 35 minut.
Pečenko Wellington vzamemo iz pečice in jo pustimo počivati 10 minut. Nato jo narežemo na debelejše rezine, ki jih serviramo na krožnike in postrežemo z izbrano prilogo.
Dober tek :-)
Recept na voljo na: http://okusno.je/recept/pecenka-wellington-a-la-gordon-ramsay
