Orehova potica (april 2017)
Recept sem povzela iz spleta (avtorica: Vladka Domjanič) in dodala nekaj lastnih beležk, ki izhajajo iz mojih opaženj in izkušnje pri peki.
SESTAVINE ZA TESTO:
- 300g bele moke (pride malo manjša, pa vendar ravno prav, da se jo lepo sproti poje)
- 20g kvasa
- 2 žlici mlačnega mleka
- 2 žlici moke
- 1 žlička sladkorja
- 1 jajce
- 40g masla
- 40g sladkorja
- 1 žlica ruma
- 1-2 dl mleka
- limonina lupinica
- sol
Opozorilo: Testo ne sme biti prebogato, ker težko vzhaja, vzhajanje pa ovira tudi preveč nadeva.
OREHOV NADEV:
- 200g orehov
- 1 dl mleka
- 150g sladkorja
- 1 jajce
- limonina lupinica
- cimet
- rozine namočene v rum
Zmlete orehe polijemo z vročim mlekom, dodamo sladkor, dišave, rumenjak, stepen sneg in rahlo premešamo. Če je nadev preredek ga posujemo s suhimi orehi. Ne sme biti preredek.
POSTOPEK:
- V skledo damo moko, v sredino naredimo jamico in vanjo razdrobimo kvas, ga posujemo z žličko sladkorja, prilijemo mleko, posujemo z moko in pustimo, da vzhaja.
- Medtem zmešamo maslo, sladkor in jajca.
- Ko je kvasni nastavek vzhajal dodamo dodatke, sol, limonino lupinico in mleko.
- Mleko dodajamo previdno, ker je količina odvisna od moke. Zamesimo ne premehko testo, ki mora biti gladko.
- Testo pokrijemo in pustimo, da vzhaja cca 20min. Medtem naredimo orehov nadev (opis zgoraj).
- Zvaljamo vzhajano testo, ga namažemo z nadevom in posujemo z rozinami. Nadev pri mazanju ne nanašamo čisto do roba.
- Nato vse skupaj zvijemo (po daljši stranici) in potico damo v primerni model (testo ne sme segati več kot 3/4 višine pekača).
- Pustimo, da vzhaja (jaz sem pustila cca 20-25 min), tako da se testo dvigne malo pod robom pekača.
- Nato premažemo z mlekom (jaz sem raje z jajcem) in na večih mestih prešpikamo z leseno paličico do dna.
- Pekač damo v ogreto pečico (cca 180-185 st.) in pečemo 1h. Če se potice prehitro zapeče na vrhu, jo prekrijemo z alu folijo in nadaljujemo s peko. Ko je potica pečena, pustimo da se ohladi in jo prekucnemo iz pekača ter pokrijemo s servietom.
